東北大米和南邊大米，到底有何不同？好多東說(shuō)念主不懂，今天全部說(shuō)顯豁

北京，這座承載著千年歷史的文假名城，自古以來(lái)即是朔方之重鎮(zhèn)，五朝古都，其飲食文化更是博大精真金不怕火，源源而來(lái)，融匯了滿、漢、回、蒙等多個(gè)民族之精髓，展現(xiàn)出特有的魔力與風(fēng)度。

昔日，春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，即為朔方之要隘。遼、金、元、明、清五朝接踵定都，四海之內(nèi)，八方來(lái)客，鳩合于此，飲食文化亦隨之茂密。

元代昔時(shí)，北京之飲食，受朔方少數(shù)民族之影響，以地點(diǎn)固有飲食為主，游牧儀態(tài)濃厚。及至明代，南邊好意思食漸入京師，如北京烤鴨，即由“金陵片皮鴨”發(fā)展而來(lái)，其制作工藝特有，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天劣等一好意思味”。

清代之時(shí)，滿漢飲食文化深度交融，“滿漢全席”應(yīng)時(shí)而生，成為宮廷宴席之典范，亦引頸著販子飲食之風(fēng)俗。

北京之飲食，不僅歷史悠久，且品種浩蕩，儀態(tài)特有。其小吃，俗稱(chēng)“碰面食”或“菜茶”，歷史悠久，可追想到千年以上。

諸如豆汁、焦圈、鹵煮火燒、爆肚等，皆交融了漢、回、滿、蒙古等民族之儀態(tài)小吃以及宮廷小吃，造成了近百種品種，約莫分為煎、蒸、烙、煮四大類(lèi)，以煎類(lèi)品種最多，煮類(lèi)儀態(tài)最為特有。

這些小吃，不僅滋味特有，且每每與老北京之風(fēng)土情面緊密承接，是老北京文化之進(jìn)軍構(gòu)成部分。

如糖火燒，香甜味厚，綿軟不粘，已有三百余年之歷史，相傳始于明朝崇禎年間，回民劉大順?biāo)鶆?chuàng)，后傳入京師，成為北京小吃之一絕。

那你知說(shuō)念，北京有啥特產(chǎn)值得帶？北漂推選這10種，價(jià)錢(qián)貴，還適口，溫和京味。

1：北京烤鴨。南北朝時(shí)間，烤鴨的制作身手便已初露線索，而到了元代，烤鴨更是成為了宮廷好菜，備受皇室瞻仰。

明朝永樂(lè)年間，跟著明成祖幸駕北京，南京的烤鴨身手也隨之傳入，與北京的飲食文化相交融，遲緩造成了今天咱們所見(jiàn)的北京烤鴨。

烤鴨選定優(yōu)質(zhì)的北京填鴨，經(jīng)過(guò)屠宰、清洗、掛色、烤制等一系列繁瑣而精細(xì)的工序，方能呈現(xiàn)出那金黃酥脆、肉質(zhì)鮮活的絕佳口感。

每一派烤鴨，都凝華著匠東說(shuō)念主的心血與賢慧，是時(shí)辰與火候的好意思滿交融。

而當(dāng)烤鴨端上桌來(lái)，那金黃的外表在陽(yáng)光下能干著誘東說(shuō)念主的明朗，皮下肥而不膩，肉質(zhì)鮮活多汁，搭配著蔥絲、黃瓜條與甜面醬，一口下去，香脆可口，試吃無(wú)盡。

北京烤鴨，以其特有的魔力，征服了多數(shù)門(mén)客的心，成為了過(guò)年回家必帶的特產(chǎn)之一。

2：二鍋頭。歷史，不錯(cuò)追想到元代，那時(shí)的它被稱(chēng)為“燒刀子”。據(jù)紀(jì)錄，早在明清時(shí)間，北京的燒鍋酒就已如雷貫耳，成為皇室貴族的杯中佳釀。

爾后，跟著釀酒技能的不斷改進(jìn)，到了清代，北京的釀酒師們?cè)趥鹘y(tǒng)燒酒的基礎(chǔ)上，發(fā)明了“二鍋頭”這一稱(chēng)號(hào)，意為在蒸餾經(jīng)由中，第二次換鍋取酒，這時(shí)的酒液質(zhì)料最好，乙醇度適中，口感清白。

幾百年來(lái)，二鍋頭閱歷了從宮廷御用到民間普及的震動(dòng)，見(jiàn)證了歷史的滄桑與變遷，成為了一代又一代東說(shuō)念主心中的牽掛。

其容貌剖析透明，無(wú)異味，酒體甘醇，落口爽凈，試吃悠長(zhǎng)，典型的幽香型白酒，既保留了古法釀造的精髓，又融入了當(dāng)代科技的精髓，口感與品性并重。

3：北京果脯。歷史可追想至三國(guó)時(shí)間，那時(shí)東說(shuō)念主們?yōu)楣苤契r果不耐保存的問(wèn)題，啟動(dòng)嘗試將鮮果浸入蜂蜜以防腐保鮮，這即是果脯最早的雛形。而北京果脯的著實(shí)興盛，則是在明清兩朝。

為了保證天子一年四季都能享用嶄新果品，宮廷御膳房的廚師們將各季節(jié)所產(chǎn)的生果分類(lèi)浸泡在蜂蜜里，并遲緩加入煮制等制作工藝，經(jīng)過(guò)改進(jìn)與進(jìn)步，制作身手被固定、傳承下來(lái)。至清朝時(shí)，這一身手由宮廷傳入民間，以朔方特有的桃、梨、杏、棗等為主料制收尾脯，北京果脯的制作達(dá)到了隆盛。

北京果脯，容貌相反，色澤鮮亮，有蘋(píng)果脯的金黃、梨脯的皎皎、杏脯的琥珀……它們不僅保留了原果的果香與養(yǎng)分，更在糖制的經(jīng)由中，融入了絲絲甜密，成為了長(zhǎng)幼皆宜的好意思味。

不管是當(dāng)作茶余飯后的零食，還是送禮親一又的佳品，北京果脯總能以其特有的魔力，獲得東說(shuō)念主們的喜愛(ài)。每當(dāng)佳節(jié)蒞臨，家家戶(hù)戶(hù)的果盤(pán)里，總少不了它的身影。

4：北京酥糖。據(jù)傳，北京酥糖的歷史不錯(cuò)追想到唐代武則天時(shí)間，其時(shí)有一個(gè)名叫洪殿翁的東說(shuō)念主，用小麥粉、白糖、麥芽糖等原料制作了一種名為“洪殿翁酥糖”的食物，因其口感酥脆、香甜可口，深受宮廷貴族的喜愛(ài)。

跟著時(shí)辰的推移，洪殿翁酥糖遲緩發(fā)展成為北京酥糖，并成為了北京地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。

在開(kāi)脫前，北京的酥糖作坊還會(huì)用刻有小孩時(shí)勢(shì)的銅模加工出酥糖，因此北京東說(shuō)念主常把這種酥糖叫作念“小孩酥”。開(kāi)脫后，“小孩酥”成為了這個(gè)廠的名品之一。

爾后的“紅蝦酥糖”，更所以其特有的時(shí)勢(shì)和滋味，被譽(yù)為“金絲酥無(wú)可比較”，成為了北京酥糖中的杰出人物。

每一塊酥糖，都蘊(yùn)含著匠東說(shuō)念主的賢慧與匠心，歷經(jīng)選材、熬煮、折疊、拔拉、壓制等多說(shuō)念工序，方能呈現(xiàn)出那檔次分明、酥脆可口、香甜不膩的絕佳口感。

北京酥糖，容貌滿盈，色澤誘東說(shuō)念主，有的如紅蝦般光亮，有的則點(diǎn)綴著桂花與芝麻，散逸著誘東說(shuō)念主的香氣。

輕輕咬下一口，糖皮酥脆，糖餡香甜，麥芽糖的履行松脆，桂花麻香濃郁，進(jìn)口即化，不粘牙，不留渣，讓東說(shuō)念主試吃無(wú)盡。

不管是當(dāng)作茶余飯后的甜點(diǎn)，還是送禮親一又的佳品，北京酥糖總能以其特有的魔力，獲得東說(shuō)念主們的喜愛(ài)。

5：京八件。京八件，這一源自明清宮廷、流傳至民間的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，承載著歷史的舒服與文化的時(shí)髦，如并吞封封甜密的鄉(xiāng)信，傳遞著家的柔軟與遠(yuǎn)處的想念。

京八件的歷史，可追想至明朝中晚期，開(kāi)首并非專(zhuān)指某種糕點(diǎn)，而是盛于八只盤(pán)中八種不同糕點(diǎn)的泛稱(chēng)。

這些糕點(diǎn)，容貌相反，寓意深入，有標(biāo)記幸福的福字餅、標(biāo)記賓一又盈門(mén)的太師餅、標(biāo)記長(zhǎng)命的壽桃餅，還有方形帶有雙“喜”字的喜字餅、標(biāo)記金錢(qián)的銀錠餅、像一卷書(shū)的卷酥餅、諧音“吉慶過(guò)剩”的雞油餅，以及寓意早生貴子的棗花餅。

京八件，容貌細(xì)致，色澤誘東說(shuō)念主，有的如扁圓之月，有的似如意之形，還有的若桃杏之姿，每一塊都宛如一件藝術(shù)品，讓東說(shuō)念主賞心面子。

輕輕咬下一口，外表酥脆，內(nèi)餡綿軟，棗泥的香甜、豆沙的邃密、椒鹽的咸香……多樣口味交匯在一皆，讓東說(shuō)念主試吃無(wú)盡。

6：六必居醬菜。六必居醬園的故事，要追想到明朝嘉靖九年（也有說(shuō)法為明正宗元年，但更世俗認(rèn)同的是嘉靖九年，即1530年），由山西臨汾的趙存仁、趙存義、趙存禮三手足在北京前門(mén)大柵欄創(chuàng)立。

開(kāi)拔點(diǎn)，這里是一家旅店，為保證酒味醇香，制定了嚴(yán)格的六條操作端正：“黍稻必皆、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，六必居因此得名，并遲緩轉(zhuǎn)型為專(zhuān)營(yíng)醬菜的百年老店。

六必居醬菜，以其選料精細(xì)、制作嚴(yán)謹(jǐn)而著名遠(yuǎn)近。每一顆黃瓜要“頂花帶刺”，芥菜頭需“兩說(shuō)念門(mén)”般均勻，糖蒜則精選夏至前三天的嫩蒜，每一步調(diào)都披敗露匠東說(shuō)念主的捏著與盡心。

從黃豆的蒸制、拌面、壓碾、發(fā)酵，到醬菜的腌制、醬制，每一步都順?lè)欧?，?yán)格把關(guān)，歷時(shí)數(shù)十天方能確立一罐色澤鮮亮、脆嫩幽香、醬味濃郁、咸甜截止的醬菜。

六必居的主要居品包括甜醬八寶瓜、甜醬黑菜、甜醬黃瓜、甜醬蘿卜等十二種傳統(tǒng)醬菜，每一種都是時(shí)辰與身手的好意思滿結(jié)晶，讓東說(shuō)念主試吃無(wú)盡。

在清朝，六必居醬菜以至被選為宮廷御品，其特有的儀態(tài)與深湛的身手獲得了皇家的瞻仰，被譽(yù)為“京城醬菜之冠”。

歷經(jīng)近五百年的風(fēng)雨浸禮，六必居不僅傳承了陳舊的醬制身手，更在不斷翻新中歡騰出新的盼望，成為了北京乃至寰球醬腌菜行業(yè)的杰出人物。

7：桂花陳酒。原名“桂花東酒”，其歷史可追想至三千多年前的古代中國(guó)。據(jù)史冊(cè)紀(jì)錄，早在漢代，桂花酒即是敬神祭祖的佳品，祭祀之后，晚輩向長(zhǎng)者敬酒，寓意延年益壽。

它開(kāi)首是用陳釀米酒當(dāng)作基酒，以秋季綻開(kāi)的金桂為香料，盡心釀制而成的一種無(wú)藥料的高檔滋補(bǔ)調(diào)香酒。

可是，桂花陳酒一直“棲身”于深宮禁苑，是宮廷御飲，由御膳房釀造，專(zhuān)供王侯將相享用。直至封建社會(huì)驟一火后，其釀造身手一度失傳。

行運(yùn)的是，自后北京葡萄酒廠在挖掘其釀造秘方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)當(dāng)代技能的改進(jìn)，選定優(yōu)質(zhì)的陳釀白葡萄酒作念基酒，配以蘇州、杭州的金桂為香料，終于使這一昔日為貴爵獨(dú)享的好意思酒得以重?zé)ǜ哌M(jìn)尋常匹夫家。

桂花陳酒色澤金黃，剖析清白，如琥珀般晶瑩徹亮，既有桂花的精雅幽香，又不失葡萄酒的甘醇芳醇，酸甜適中，余味悠長(zhǎng)，仿佛能斯須叫醒心中那份對(duì)家的柔軟牽掛。

8：秋梨膏。相傳，秋梨膏的歷史可追想到唐朝，那時(shí)一位羽士以梨、蜂蜜及多樣中草藥盡心熬制，頤養(yǎng)了唐武宗李炎的惡疾，從此，這份蜜膏便成為了宮廷秘方，直至清朝才流傳至民間，并遲緩在北京扎根，成為了京城的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

秋梨膏，筆名雪梨膏，是精選秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主料，佐以生地、葛根、蜂蜜、貝母等藥食同源之佳品，經(jīng)古法熬制而成，其色澤高深，質(zhì)地粘稠，仿佛凝華了秋天的精華，每一滴都蘊(yùn)含著當(dāng)然的送禮與匠東說(shuō)念主的心血。

秋梨膏的容貌，宛如琥珀般晶瑩徹亮，又似蜜糖般絲滑誘東說(shuō)念主，輕輕一勺，便能感受到它那份特有的溫潤(rùn)與甘甜。

進(jìn)口之初，是淺淺的梨香與蜂蜜的甜好意思交匯，隨后，即是那環(huán)環(huán)相扣的陰寒與滋養(yǎng)，仿佛一股清泉逐漸流淌于心田，既解秋燥，又潤(rùn)肺止咳。

在明清時(shí)間，秋梨膏的制作身手得到了進(jìn)一步的發(fā)展，菊花、甘草、羅漢果等藥材的加入，使其養(yǎng)分愈加豐富，口感愈加檔次分明，成為了四季皆宜的養(yǎng)生佳品。

9：天福號(hào)醬肉。這不單是是一說(shuō)念好意思食，更是一段超越兩個(gè)多世紀(jì)的文化傳承，它的故事，要從清乾隆三年（公元1738年）提及。

那時(shí)，一位名叫劉鳳翔的山東掖縣東說(shuō)念主，攜其孫劉抵明來(lái)京營(yíng)生，在西單牌坊東拐角處開(kāi)設(shè)了一家醬肉鋪，這即是天福號(hào)的前身。一日，劉鳳翔偶得一塊上書(shū)“天福號(hào)”的牌匾，寓意上天賜福，遂將其懸于店前，自此，這家小小的醬肉鋪便開(kāi)啟了它的傳說(shuō)之旅。

天福號(hào)的醬肘子，以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香甘醇”的特有儀態(tài)，連忙在京城風(fēng)生水起，以至得到了慈禧太后的瞻仰，特賜進(jìn)宮腰牌，成為清宮御膳中的一說(shuō)念必備好菜。

歷經(jīng)數(shù)代東說(shuō)念主的匠心傳承與翻新，天福號(hào)的醬肉制作身手已被納入國(guó)度級(jí)非物資文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為了京城百年老字號(hào)的瑰寶。

走進(jìn)天福號(hào)，那一瞥排醬色油亮的醬肘子，仿佛在訴說(shuō)著歲月的故事。它們皮醬紫亮，肉質(zhì)酥軟，每一口都是對(duì)味蕾的極致吸引。那濃郁的醬香，夾雜著絲絲肉香，讓東說(shuō)念主試吃無(wú)盡。

不僅如斯，天福號(hào)的醬肉種類(lèi)浩蕩，從醬肘子到醬豬頭肉，再到醬牛肉、醬豬肝等，每一種都是盡心挑選上等原料，輔以傳統(tǒng)老湯與秘制配料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的坐褥工藝精制而成。

在過(guò)年這個(gè)溫馨而又恢弘的時(shí)刻，帶上一份天福號(hào)醬肉回家，不僅是對(duì)家東說(shuō)念主味蕾的賞賜，更是對(duì)這份陳舊文化的傳承與請(qǐng)安。

10：茯苓夾餅。這說(shuō)念集好意思味與養(yǎng)生于一體的傳統(tǒng)京味小吃，其歷史可追想至清代宮廷。

據(jù)傳，它最早是御廚為稱(chēng)心皇室成員對(duì)養(yǎng)生好意思食的追求，秘要隘將藥用價(jià)值極高的茯苓與面粉、糖等食材相糾合，盡心研制而成。

茯苓，這一自古以來(lái)便被譽(yù)為“四時(shí)神藥”的佳品，不僅口感特有，更兼具食療之效，一度成為宮廷御用小吃。

茯苓夾餅，以其皎皎薄軟的餅皮包裹著香甜邃密的餡料，呈圓形或半圓形，宛如一件細(xì)致的藝術(shù)品。餅皮柔韌而略帶麥香，進(jìn)口即化；內(nèi)餡則邃密香甜，搭配茯苓特有的藥香，造成了豐富的檔次感，甜而不膩，清新怡東說(shuō)念主。

每當(dāng)歲末年頭，歸鄉(xiāng)的游子們總會(huì)帶上一盒盒細(xì)致的茯苓夾餅，當(dāng)作對(duì)家東說(shuō)念主的禮物，這份來(lái)自京城的滋味，不僅是一份對(duì)味蕾的賞賜，更是一份對(duì)家的想念與祝愿。